Chiostro degli Scolopi - Dimora Storica, Orto, Brace, Cucina - Tricase

Una realtà tutta da scoprire

Il Chiostro degli Scolopi è una realtà tutta da scoprire. Cenare da noi non vuol dire solo avere la possibilità di degustare prodotti di primissima qualità, ma anche e soprattutto di fare un vero e proprio viaggio indietro nel tempo.

I nostri piatti sono piatti “antichi”, figli della tradizione culinaria salentina e contadina.

Le nostre carni, provenienti solo ed esclusivamente da allevamenti estensivi, sono finemente lavorate e sottoposte ad un processo di frollatura, per far sì che ogni boccone sia una vera e propria esperienza sensitiva.

Lo Chef

Antonio Carbone, l’oste, ha alle spalle una lunga esperienza nel mondo della ristorazione.

Apre nel 1990 la sua prima attività, una piccola pizzeria con forno a legna, per poi, a cavallo fra il 1999 e il 2000, decidere di voler “andare oltre”: nasce così il Puerto Escondido. Si specializza quindi in tutto ciò che concerne la raffinata arte della cucina e quando nel 2003 arriva il metano a Tricase rinnova ancora il laboratorio delle sue creazioni.

Nel 2022 si trasferisce nell’attuale location e viene alla luce Il Chiostro degli Scolopi: un posto unico, ricco di storia e di sapori unici e genuini.

I sapori della tradizione

Le nostre mission sono chiare e molteplici. Innanzitutto, vogliamo che i nostri avventori riscoprano i sapori della tradizione, quelli sommersi e quasi dimenticati, ma che con un solo assaggio sono in grado di farci tornare indietro nel passato.

“La vera innovazione è la tradizione”, il ricollegarsi con le proprie radici.

La nostra parola d’ordine è accoglienza, i nostri clienti troveranno da noi un ambiente estremamente
familiare dove sentirsi coccolati quasi come a casa. Inoltre, teniamo molto alla stagionalità e all’autoproduzione.

Tutti gli ingredienti messi in tavola, oltre che ad essere finemente selezionati per garantirvi un’elevata qualità, provengono dall’orto dell’oste condotto in biologico. Non sono, quindi, soggetti ad alcun trattamento chimico. Tutto ciò che vi verrà servito è coltivato secondo tradizione contadina, per passare direttamente “dall’orto in tavola”.

Nel menù solo carni provenienti da allevamenti estensivi, cioè allevamenti in cui gli animali vivono allo stato brado e sono liberi di muoversi nutrendosi di quello che trovano: erba fresca e germogli in prevalenza. Per conoscere tutto della provenienza delle carni, il ristorante offre anche una carta delle carni, che insieme alla carta degli oli EVO completa la proposta di ricercatezza e competenza.

La Location

La nostra location è una dimora storica. Edificata a cavallo tra il 1700 e il 1800, era di proprietà della Baronessa Sauli, ereditiera di una delle famigli più importanti e facoltose della città di Tricase.

In seguito, è stata donata dalla Baronessa in persona ai padri Scolpi, un ordine di monaci studiosi, per far sì che questi vi fondassero al suo interno una scuola per i più bisognosi. Ristrutturata negli anni mantiene ancora il suo splendore.

Attraversando il grande cancello in ferro battuto che separa la struttura dalla strada, vi troverete nel bellissimo chiostro. All’interno, la location, conta tre sale, tra cui quella che in passato ospitava la cappella del convento, attualmente sconsacrata. Interamente rivestita in pietra leccese, non farà altro che rendere la vostra esperienza da noi ancora più magica e indimenticabile.